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食用酒精主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、红薯、马铃薯、玉米等为原料,以淀粉或糖为原料发酵生产,经蒸馏(一般为三塔蒸馏)达到国标二类酒精标准。
食用酒精或液态发酵酒,可通过串蒸、浸泡蒸、或浸泡串结合等方式,或通过配制、调味等方式,与固态发酵醅(香醅)、大曲醅、酒糟等香料配制。与其他白酒相比,这类白酒更符合国外市场的需求,在出口创汇方面应该大有作为。当然,它也有其他优点。
而酒鬼酒用食用酒精加化学香精己酸乙酯等香料调味,香味在口中停留时间不长,呈现“浮香”,缺乏“窖香”“糟香”的扎实酒香。
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